甜味掛霜花生
【掛霜花生】
準備材料
帶皮花生仁200克綿白糖60克水60毫升澱粉30克
做法
1花生仁在鍋中用小火反覆干炒到熟，聽聲音辟辟啪啪，到聲音變少了即可盛出鍋待用。
2炒鍋內加水和糖，大火炒到糖融化後，即可轉小火，反覆攪拌。
3一直到感覺鍋中水收干，糖稀變得濃稠，泡泡由大泡變成細密略帶金黃的小泡，攪拌時有粘稠感可以刮在鏟子上時，將炒好的花生仁倒入，繼續翻炒，讓糖稀均勻掛在花生仁上。
4炒勻後，將澱粉均勻撒入，邊反覆快速翻炒，讓澱粉沾勻每顆花生。
5炒到水分完全收干，花生表面糖霜漸漸由無色變成白色，每顆分散時，即可關火出鍋。
小提示
1花生仁弄熟的辦法有很多種，可以油炸熟，油炒熟，也可以微波爐中火5分鐘至熟，一切看自己方便，干炒和微波的做法比較少油健康。
2炒糖稀需要耐心，要不斷的翻炒，水分還沒有收干前最好不要放入花生仁。
3澱粉的加入是為了讓掛霜的口感更好，也有讓花生顆顆分離的作用。灑入的時候盡量均勻，要同時快速翻炒，如果掌握不好可以用細篩篩入。
4最後一定要炒到水分完全收干，花生表面呈現白色。
5將花生換成核桃仁大杏仁腰果等其他乾果就能做出不同的掛霜乾果。
6如果不喜歡花生紅皮，可以炒熟花生仁後將花生紅衣搓去。
7炒好掛霜花生的鍋可能會留下不少結塊的糖，加入適量水燒熱後，就能輕鬆洗淨。
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