原料牛腩500克，番茄1個，胡蘿蔔1根，番茄醬400克，蔥段若干，蒜2頭，薑片3片。
香料花椒一湯勺桂皮1片香葉1片八角2個。
調料生抽3湯勺，老抽1湯勺，料酒2湯勺，豆瓣醬1湯勺，白糖2茶匙，鹽3-5茶匙。
做法
1.牛腩泡清水去血水洗淨後切大塊備用。
2.鍋中放入1勺料酒一半量的花椒和蔥段。
3.牛肉下鍋，大火燒開，撇去浮沫。
4.撈出焯過水的牛肉，瀝干備用。
5.炒鍋放入底油，加入一勺豆瓣醬。
6.放入蒜片薑片炒香。
友情提示
1.牛肉冷水下鍋，在加熱前放入料酒，這樣加熱的時候料酒可以跟著加熱揮發掉，帶走一部分肉腥。
7.放入牛肉炒勻。
8.淋上生抽炒勻。
9.在烹入料酒去腥。
10.加入老抽炒制上色。
11.最後加上白糖，繼續炒出漂亮的顏色。
12.加入少許清水調製均勻，避免粘鍋糊鍋。然後把炒好色的牛肉連湯帶肉都放入燒開水的砂鍋中。
友情提示
1.炒色的時候建議，砂鍋中加水燒開。
2.如果此處忘記燒水，也可以把肉和湯倒入砂鍋中，加入開水。不建議加冷水，會激了牛肉縮緊影響口感。
3.建議一次加足量的水，我每次牛腩燉至約3小時，我家的砂鍋滿滿一鍋。但這次的牛肉很好爛。2小時就爛了。但因為水量的問題，我又繼續煲了1小時。多出來的肉湯可以再利用。
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