立春已經一個月，上海的天氣卻始終不見暖，整日的陰雨不斷，覺得整個人冷的無處藏身。這樣的天氣，當然要吃的暖和些!才能在陰冷潮濕的天氣裡感覺暖和點。這暖鍋的做法說難也難，說簡單卻也簡單，它最大的特點就是隨心所欲，材料任你搭配，想吃什麼就放什麼，做你最喜歡的口味就是。
今兒要說的什錦暖鍋，材料頗豐，還真是有一些需要花些功夫的，比如豆腐包，需要先調肉餡，再用豆腐皮包起來。再比如蛋絲，需要先將蛋打散攤薄餅再切成絲。當然啦，它們不是必須，不過做了就會知道，這功夫是不會浪費的。
材料
主料小油菜3棵腐竹1根雞蛋1個粉絲1把肉餡100g鮮蝦10只冬筍1個香菇5朵豆腐皮1張
配料澱粉少許
調料醬油2大勺 拌飯醬1大勺海鮮醬1大勺料酒2茶匙鹽少許雞精少許
準備
粉絲提前用溫水泡發;
做法
1. 香菇洗淨去蒂切片;
2. 腐竹掰成小段，用清水泡發;
3. 冬筍剝去外皮焯熟斜切成薄片;
4. 蝦焯水至變色，撈出瀝干水分;
5. 豆腐皮切成三角形;
6. 肉餡中加入澱粉料酒鹽和雞精攪拌上勁;
7. 將拌好的肉餡放入豆腐皮，包成豆腐包，用焯燙後的香蔥捆住;
8. 雞蛋磕入碗內，打散，入鍋攤成直徑約20厘米的蛋皮，再切粗絲;
9. 湯鍋中加粉絲和腐竹，大火煮開後放入醬油;
10. 再加入適量海鮮醬;
11. 最後加入少許拌飯醬;
12. 攪勻後鋪上其他材料，蓋上鍋蓋，煮開即可。
心得分享
1. 冬筍要焯燙一下，口感會更好;
2. 豆腐包的形狀可以隨自己方便改變;
3. 這道菜中用到的海鮮醬口味偏甜，味道比較鮮;
4. 暖鍋的口味可以根據個人口味調節。
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