竹筍的營養價值有哪些？大多數人都非常喜歡吃竹筍，為什麼會有那麼多人喜歡吃竹筍呢？主要原因還是因為竹筍的營養價值很高，竹筍所含纖維能消除便秘,對面疤或疙瘩等現象有效，那麼竹筍的營養價值有哪些？下面來分析一下

　　 營養價值

　　 竹筍含有豐富的蛋白質氨基酸脂肪糖類鈣磷鐵胡蘿蔔素維生素B1B2C。每100g鮮竹筍含干物質9.79g蛋白質3.28g碳水化合物4.47g纖維素0.9g脂肪0.13g鈣22mg磷56mg鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多；竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸色氨酸蘇氨酸苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。

　　 中醫認為竹筍味甘微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰益氣和胃治消渴利水道利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪低糖多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。竹筍含脂肪澱粉很少，屬天然低脂低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。養生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃竹筍有一定關係。尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，為有效之利尿藥，適用於浮腫腹水腳氣足腫急性腎炎浮腫喘咳，糖尿病消渴煩熱等，嫩竹葉竹茹竹瀝均作藥用。

竹筍的營養價值

　　 竹筍一年四季皆有，但惟有春筍冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳餚之一。竹筍是竹竿的雛形，縱切面可見中部有許多橫隔和周圍的肥厚筍肉，筍肉又被筍籜包裹著。筍肉橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生後3～6年為發筍盛期，冬季可挖冬筍，清明前後開始采收春筍，早竹的春筍品質比毛竹佳。麻竹綠竹等叢生型竹栽植兩年後開始收筍，每年4～11月為采收期，7～8月為盛收期。竹筍的筍頭剛露出土面為采收適期，過遲采收，纖維多具苦味。竹筍，又稱玉蘭片，在一年中，冬春夏三季均可吃到鮮筍。

　　 鮮筍含水量高，毛竹春筍含水量為90%，冬筍為85%，屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長途運輸。作為蔬菜，歷來受到人們的喜愛，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯，也可燒菜，能做出許多美味佳餚。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，現在還把竹筍製作成筍乾玉蘭片及罐頭等。