山藥肉末蒸豆腐
原材料豆腐250克山藥100克肉末60克雞蛋3個小蔥2根。
調味料
A料香油1-2大勺澱粉1大勺鹽胡椒粉適量白糖1小勺。
B料泰式甜辣醬麻辣醬汁。
山藥肉末蒸豆腐的做法
1打散2個雞蛋，拌勻成蛋液。
2將方鍋放在灶上用小火加熱半分鐘左右。不用抹油直接倒入蛋夜，晃動小鍋直至蛋液充滿整個鍋底，繼續用小火加熱片刻後取下蛋皮。
3將蛋皮切成小細條。
4將豆腐用勺子壓細碎。
5將山藥去皮切細丁。
6將豆腐山藥肉末蛋皮碎蔥花和1個全蛋入碗中，再依次加入調味料。
7順一個方向拌勻。
8取一方形容器，鋪錫紙在碗中，注意錫紙高度要調於碗沿，將拌勻好的餡料入碗中用勺子壓實壓平。
9冷水上鍋，蒸20分鐘左右至熟，出鍋切塊或條，跟兩種B料上桌，吃時蘸食。
點評
**山藥要盡量切碎些好熟。
**錫紙的高度要高於碗沿，這樣可以拎著錫紙邊取出比較方便。另外壓進碗中的餡料要實些，這樣切時不易碎散。
**山藥的汁液沾在手上，手很容易癢，只需要倒些白醋在手上，反覆搓幾分鐘再用清水沖掉即可消除。
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