山藥清蒸不如清炒
生吃最保持營養
根據自己的經驗總結了一個小訣竅——圓山藥脆爽，清炒可口；而佛手山藥澱粉含量較高，口感軟糯適合蒸著吃，鐵棍山藥介於二者之間，煲湯是不錯的選擇。
山藥既可作主糧又可作菜餚，能清炒燉湯拔絲等等，是個全能型食材 道菜譜www.daocaipu.com。而山藥含有澱粉酶多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。
很多人認為清蒸最能保持山藥的營養其實不盡然，“如果單說營養成分，生吃最能保持，焯水放涼其次，清炒還比清蒸好”
山藥去皮有訣竅
戴手套水中削
山藥削皮很麻煩，粘液中含植物鹼和皂角素，沾在身上還會發癢，怎麼去皮最方便呢？
建議可戴塑膠或一次性手套，在水中削山藥皮。這樣不僅不會讓粘液粘在手上，也可以防止山藥在手中打滑。
如不慎粘液粘到手上怎麼辦？“可先用清水加少許醋洗”謝玲支招，山藥皮容易導致皮膚過敏，剛削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。食用油塗於手上可有緩解。山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。
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