25.五香茶雞蛋
原料雞蛋若干個茶葉花椒大料鹽醬油各適量
製作方法
1將雞蛋洗淨，放入砂鍋中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子將蛋皮敲破。
2砂鍋中放入茶葉和少量花椒大料鹽醬油，用慢火煮1小時左右，雞蛋皮呈棕色即成。色澤醬紅，味道鹹香。用普通的鍋也可以。
26.香菜皮蛋
原料皮蛋4個香菜200克蒜茸醬油辣椒油醋香油鹽味精適量
製作方法
1香菜洗淨切段，鋪在盤內;皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。
2將用醬油醋鹽味精辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為醬油:辣椒油:醋;切皮蛋用線切方便又整齊。
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