27.皮蛋炒青椒
原料皮蛋2個青椒150克銀魚乾20克雞粉鹽適量
製作方法
1銀魚乾洗淨，滴乾水，用油炸香撈出。
2皮蛋去殼，洗淨切小塊;青椒切絲;將3湯匙水加雞粉鹽兌盛調味汁。
3鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋銀魚炒勻，下調味汁炒至汁干即可。不能吃辣的，可以用柿子椒;此菜冷熱吃均可
28.賽螃蟹
原料雞蛋5個油80克香醋1湯匙紹酒1茶匙蔥末薑末各少許鹽味精適量
製作方法
1把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。
2炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。
3鍋中再放油燒熱，下蔥末薑末爆香，放紹酒香醋味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸干，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。
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