廣東人愛喝湯，還會根據季節天氣身體狀況煲不同的湯，俗語“寧可食無菜，不可食無湯”足以可見湯的重要性。而我們貴州人家的餐桌上，湯多是一些快手湯，各種煲燉的湯通常不僅是湯更是一道菜，尤其是冬天的時候，直接用這湯做鍋底吃火鍋，涮些蔬菜吃，喝湯就不那麼重要了。這是習慣的問題，也是各地飲食的差異，更是所謂的一方水土養一方人。
【西洋菜排骨湯】
主料
排骨 600g
西洋菜 400g
輔料
南杏 10g
北杏 10g
無花果 4粒
調料
鹽 適量
做法
1.排骨斬小塊洗淨，西洋菜去老根清洗乾淨瀝干;
2.將無花果南杏北杏均沖洗乾淨;
3.冷水鍋下排骨，不蓋鍋蓋開大火煮滾後轉中小火繼續煮5分鐘左右至排骨吐淨血水;
4.排骨吐淨血水後，撈出用溫水沖洗乾淨瀝干;
5.將排骨及所有輔料放入湯鍋;
6.往湯鍋中加入足夠量的清水;
7.蓋上鍋蓋，先大火煮滾後轉小火煲1小時;
8.1小時候，揭開鍋蓋，放入西洋菜後蓋回鍋蓋繼續煮至西洋菜軟熟;
9.西洋菜煮好後，適量鹽調味，即可關火。
小貼士:
1.無花果南杏北杏在藥鋪中藥櫃能買到，南杏也叫甜杏仁，北杏也叫苦杏仁;
2.煲湯需要加的水量根據煲湯的時間，食材 道菜譜www.daocaipu.com的多少，自家火力的大小，所用鍋具干水程度等適當增減，我加的是2l;
3.煲湯的水要一次性加足，煲湯的途中實在需要加水，要加開水;
4.西洋菜放入鍋中煮的時間視口感喜好而定，我煮了10分鐘;
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