沙鍋香菇
材料
主料牛尾1000克
輔料菇150克,鹼25克
調料鹽5克,味精3克,黃酒50克,大蔥25克,姜25克
做法
1. 新鮮牛尾放在中火上燒，邊燒邊在牛尾四周轉動;
2. 再放入開水鍋內，加點兒食鹼，除去油膩，煮開，燜10分鐘;
3. 稍涼一下，取出牛尾，刮去雜質，洗淨，按尾骨關節切成小段;
4. 開水鍋內放入牛尾段燒開後煮10分鐘，把牛尾撈出，用清水洗淨;
5. 牛尾放入沙鍋內，加入黃酒蔥段薑片清湯，加蓋再燒開;
6. 轉微火煨5小時，揭蓋，取出蔥段;
7. 加入香菇精鹽味精，調好味，繼續燉至酥爛即成。
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