油潑臊子面是西安一道名小吃，用數種食材 道菜譜www.daocaipu.com與略帶油水的五花肉燒製成澆頭，加上豆芽等蔬菜一起食用，麵條柔韌筋道，能感受到它在口腔中是有生命的，味道妙不可言！
【原材料】
高筋麵粉300克五花肉2小條香菇隨意小白菜4棵黃豆芽1把獨蒜1只小蔥2根姜5克大蔥5克八角1個桂皮1片自磨辣椒面隨意。
【調味料】
植物油3大勺生抽1大勺老抽1小勺五香粉少量醋1大勺水50ml糖1大勺鹽少量。
【做法】
圖1麵粉入大碗中，慢慢加入清水160ml。
圖2邊加邊攪拌成雪花狀。
圖3用手揉成光滑些的麵團靜置一下。
圖4再分割成40克左右的小團，每個麵團上抹上油，蓋上保鮮模餳制半小時左右。
圖5蔥姜蒜切粒。
圖6香菇和五花肉切小方丁。
圖7鍋入半量油燒熱，五花肉粒下鍋後，放八角桂皮，將五花肉炒斷生。
圖8下入香菇丁中小火炒軟呈收縮狀。
圖9放入姜粒和蒜粒炒香。
圖10依次加入生抽老抽五香粉鹽醋白糖水，出鍋前撒少許的蔥末炒勻即可。
圖11面板上抹少量油，將麵團搓成長條按扁之後，兩手捏其兩頭，上下甩成長條狀，大約50cm長。
圖12鍋入水燒開，滴入一點油，下入麵條煮熟後盛入碗中。
圖13將豆芽和小白菜焯製片刻至熟。
圖14將豆芽擺在麵條上面，小白菜圍在四周。
圖15將做好的臊子碼在麵條上，根據個人口味撒上辣椒面和小蔥段，最後淋上另一半燒熱的油即可。
【中國菜譜網小貼士】
1 麵粉選擇筋度高些的，多靜置一些時間拉長麵條的效果更好。
2 五花肉要將肥肉部分的油脂炒出一些才香，另外香菇一定要炒軟炒入味才好吃。
3 煮麵條少放點油，一是可以防止麵條粘連，二是讓小白菜焯制後變得更綠。
4 最後淋熱油時油溫一定要夠，這樣辣椒面和小蔥淋上後才能釋放出其香味。
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