油潑臊子面

油潑臊子面

刊登日期：12-25- 點擊：次

【導讀】:油潑臊子面是西安一道名小吃，用數種食材與略帶油水的五花肉燒製成澆頭，加上豆芽等蔬菜一起食用，麵條柔韌筋道，能感受到它在口腔中是有生命的，味道妙不可言！...

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　　怎樣選用食用油

　　食用油是我們日常生活中不可缺少的營養成分，其氧化分解後能為機體提供能量，而且還可為機體提供必需脂肪酸脂溶性維生素等營養成分，因此合理用油對健康非常重要。近年來我國出現了各種各樣的食用油脂類產品，像經典的大豆油花生油色拉油，新出現的玉米胚芽油米糠油葵花子油穀物調和油等，更有高端的橄欖油茶油等等。但普通老百姓面對林林總總的食用油產品卻顯得無所適從。我國的食用油基本都是採取壓搾法或浸出法生產的，那麼究竟哪種油更利於人體健康呢?

　　製作工藝不能決定油的質量

　　壓搾油和浸出油的主要區別在於其製作工藝的不同壓搾油的加工工藝是物理壓搾法，而浸出油是化學浸出法。

　　物理壓搾法是通過對原料進行破碎蒸炒擠壓，讓油脂直接從油料中分離出來。採用物理方法的壓搾油能夠保持原料原有營養，油的品質比較純正。但出油率低，對原料利用程度低，加工成本較高。據瞭解，壓搾制油工藝目前在國內主要用於花生油橄欖油堅果油芝麻油等高檔油品。