用手不斷地揉這個麵團，直到它變得均勻光滑，這個過程大概需要15分鐘。在麵團表面塗抹一些花生油，裹上保鮮膜放在案板一角靜置鬆弛20分鐘。
第二步是製作軟油酥。在麵點製作中要想獲得層層酥脆的效果，唯一辦法就是使用油脂把一層層面皮分隔開來，無論中式麵點還是西式麵點都是這樣，就像經典的法式牛角麵包，就是在一層層發酵面皮之間夾上黃油薄層。李連貴燻肉大餅也不例外，需要在面皮之間夾上軟油酥。
首先在一個耐熱容器內放入70克低筋麵粉，加入2克花椒粉和3克鹽，取一個小鍋子，加入50克花生油，放在爐灶上加熱，
然後直接澆花椒粉上，熱油可以將花椒粉的香氣帶出來，並且跟麵粉混合在一起。
做好的軟油酥的性狀是這樣的，可以比較方便地抹在面皮上，但又不會自由流動。
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