13。把圓形麵團擀成比平底鍋大的薄餅。
14。平底鍋中放入油中大火燒至7成熱時，放入薄餅，讓其形成自然的摺皺。
15。一面煎黃後，翻面。
16。另一面也煎至金黃後，把醬刷在餅表面。
17。撒上適量的白芝麻和蔥花。
18。轉小火蓋上鍋蓋再燜半分鐘至醬干即可出鍋。
小貼士
1。如果你的豆瓣本身比較辣，就不用再加辣椒油了。
2。芝麻粉一次多做一些，餘下的拌上少許鹽，就是芝麻鹽了，可以拌麵條夾饅頭非常好吃的。
3。方子裡醬的量剛好是4張的量，如果做的多，可以用來抹饅頭拌撈面吃，也很好吃。
4。火要用中火或是中大火，餅比較薄，所以只翻兩次面就熟了，油可以稍微多放一些，這樣餅皮會更加酥而且，餅起包很快，可以讓餅即酥又不硬。最後的幾分鐘小火燜是為了讓醬乾燥，這樣餅子不會因為醬而濕濕的不酥松。
5。和好的麵團應是該是很軟的那種。擀制過程中撒粉有利於讓餅皮因為熱油的作用更酥。
6。這只是基礎版的，如果喜辣多放辣的，喜酸甜的放些蕃茄醬進去，當然，如果不忌肥肉，在炒醬的同時放入些肥肉丁也是相當好吃的。過程中不用再加鹽。多做幾次，你就會發現更多讓餅好吃的方法來，你做的餅也就會越來越好吃！正如俺從第一張有些硬的餅開始，到現在做出酥香鬆軟薄而且口味正合適俺家的口味的餅一樣！
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