千層餅的製作
材料麵粉開水牛肉餡鹹菜
5取麵粉200克，加入100克開水，邊加邊攪拌。
6攪成雪花狀，加少量涼水揉成軟和的麵團，蓋擰乾的濕布醒半小時以上。
7所有材料準備好。
8麵團擀開大致成方形，如圖切四刀。
9面皮依次鋪上牛肉餡和鹹菜，稍按壓，讓餡料貼緊面皮，其中一角留空，如圖折疊面皮。我是分兩次拍的照片，有蔥花的那個是豬肉餡的，呵呵。
10繼續折疊面皮，如圖。
11折疊到最後，原來留白的那一邊包在最外面，按扁後擀開。圖發到這我才意識到其實緊挨著留白的那個中間方塊也應該留白不放餡，這樣擀的時候就更不容易漏餡。
12熱鍋加適量油，調中小火，放入餅，加蓋，煎至一面金黃翻面煎至金黃即可。
小貼士
1牛肉和鹹菜提前炒熟，一是縮短煎餅的時間，達到外酥裡軟的效果，二是更香。
2這款餅用燙面比冷水揉面更軟和。
3煎的時候油多一點餅皮更酥，油少一點更健康，看個人喜歡。
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