7.把麵團分成60克一個的小劑子，用保鮮膜蓋上醒15分鐘；
8.把小劑子搓圓後轉成窩形後盡可能多包入紅豆沙，包好後封口朝下，摁扁；
9.把摁扁的麵團放入平底鍋，先大火一分鐘後改最最小火，兩面各煎10分鐘左右就可以出鍋了。
做南瓜紅豆沙麵餅的注意事項
1.南瓜要選用老南瓜，如果沒有可以買圓的橙色品種的，非常適合做麵點；
2.冬天天氣冷，江南人家室內又沒有暖氣，又很少開空調，所以發酵是個問題，所以我們在加酵母粉的時候可以在規定的量的基礎上多加2到3克，同時可以用白色塑料泡沫自己做個保溫箱，或者可以放在烤箱裡，下面放點熱水發酵，或者在和面的時候用溫水，但是不要超過45度，那樣酵母菌被燙死了，所以會出現麵團怎麼都發不起來的情況；
3.麵團一定要揉到三光，手光，容器四壁光，麵團光滑才可以；
4.發酵好的麵團揉完後分成小劑子還要再醒一會，那是因為這樣的麵團會完全擴張開了，否則麵團會縮回去，不容易操作；
5.用南瓜泥和面的時候要慢慢地加，一下子加多了那樣只能加更多的麵粉彌補了；
6.我用的是高筋麵粉，你完全可以用普通的麵粉，只是高筋麵粉會更吸水，所以用普通麵粉的時候南瓜泥的量要略微少點；
7.關於麵餅的煎制問題，一開始的一分鐘可以大火加熱，讓鍋子馬上熱起來，但是大火時間也不可過長，不要超過一分鐘，否則容易焦了，接下來一定要轉為只有一朵火的小火或者比小火大一點點就可以，如果你實在怕煎糊了，就在大火一分鐘後全部用小火10分鐘後翻面再10分鐘，如果你有兩隻平底鍋，那樣速度就快多了；
8.做好的麵餅除了趁熱吃掉幾個，剩餘的要放涼後放在保鮮袋裡，放入冰箱冷凍就可以，吃的時候用微波爐轉一分鐘或者蒸一下也可以。
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