三蘿蔔絲餡料的製作。
1白蘿蔔半隻，洗淨，削去外皮。
2用擦絲器擦成細絲。
3蘿蔔絲和肉餡的比例大概是1:1。
三餡餅的製作
麵團經過發酵後，聞起來非常酸。取半個拇指蓋那麼大一塊鹼面，碾碎後，和麵團揉在一起，開始少加一點，揉勻，聞一聞，如果還有酸味，就繼續加，一點一點的加，和麵團反覆揉勻，很快就沒有酸味，而是面香味了。
1揉好的麵團用濕布蓋上靜置15-20分鐘。
2搓成直徑4厘米的條。
3切成小面劑。
4按扁。
5蘿蔔絲用鹽殺一下水，擠干後，和之前醃製入味的肉餡拌在一起，反覆拌勻。
6擀成圓片，包入餡料。
7收口，並用手按壓成圓餅，稍微餳上10分鐘。
8電餅鐺倒入適量食用油。
9油熱後，將圓餅擺入鍋中，注意要間隔開，因為發麵餅受熱後還要膨脹。
8蓋子蓋上，雙面一起烙。大概56分鐘，翻面繼續烙23分鐘，聽得鍋子裡「滋滋……有聲」，香味飄出來了。
小貼士
第一本篇所用的只是發酵過頭的酸奶，而不是過期的酸奶，兩個概念哈！
第二酸奶本身應該起不到發酵作用，直接使用可能是不行的，因為那裡面主要是乳酸菌，而不是發面所需要的酵母菌。
第三如果酸奶作為發面引子的話，最好發酵時間長一些才能培養出可以發面的酵母菌。
另外揉面的時候，濕的麵粉揉開，揉的越碎越好，目的是讓酸奶菌盡量分散的均勻些。
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