導讀皮薄餡大的素餛飩，每一口咬下都充滿了青芍菜葉清新可人的蔬菜氣息，和蝦米濃郁的鮮美口感。蔬菜餛飩內還伴有汁水讓人滿口生鮮。素餡餛飩煎過後，底層一層酥酥的脆皮，餡料卻是軟軟的，皮薄如蟬翼，吃起來相當的過癮，胃裡一點也不覺得負擔。
煎青菜餛飩
外皮材料餛飩皮280克
餡材料青芍菜葉350克干紅薯粉條40克雞蛋2個蔥花20克
蝦皮15克郫縣豆瓣醬1大匙+1小匙鹽1小匙
其它材料麵粉1大匙+清水4大匙黑芝麻1小撮綠蔥花1小撮
做法
1。粉條用熱水泡1個小時至軟，撈出切碎；雞蛋打散，鍋裡放入油燒熱後入雞蛋炒熟，撈出後切碎；青芍菜去掉大部分的幫，把葉子切碎後放入盆子裡，加入1小匙鹽拌勻醃10分鐘，再用紗布包上，擠掉水份。
2。鍋中放入油燒熱，下入郫縣豆瓣醬炒香。
3。下入蔥花和蝦皮炒香。
4。下入切碎的粉條炒至水份收干關火。
5。倒入去汁的青菜碎和雞蛋碎。
6。攪拌均勻後成餡料。
7。用餛飩皮包入青菜餡料。
8。平底鍋中放入適量油燒熱，把餛飩擺入，小火煎至底金黃。
9。麵粉1大匙+清水4大匙混勻後，倒入鍋中。
10。蓋上蓋子小火燜至水份收干。
11。出鍋前淋上少許油，撒上黑芝麻和綠蔥花即可出鍋。
小貼士
1。青菜用的是青芍菜，只取菜葉。也可以用其它青菜代替。
2。蝦皮和豆瓣醬可以增加餡料的鮮味，也可以蓋去青菜的澀氣。郫縣豆瓣本身是鹹的微辣，一點也不吃辣的同志，可以用干黃醬代替！
3。所用的材料共包了100個左右的餛飩，煎了2鍋，因為是素的，消化並沒有負擔，夠2-3個人吃。
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