怎麼把豬蹄做得軟嫩，吃起來不費牙？豬蹄這這部位比較特殊，不太好下嘴，如果還做得硬邦邦的，吃的時候就像被豬往嘴裡踹了一腳一樣難受。所以，把豬蹄的韌勁卸掉，做得軟嫩滑口的才對得起豬的素腳，也對得起自己的小饞嘴。下面開始吧。
主料豬蹄
輔料蔥姜；八角；花椒
調料生抽；料酒；雞精；白糖；香油；水澱粉
燉好一鍋軟嫩的豬蹄不算難，但軟嫩而不軟爛，也就是不但軟嫩，還要有一個好的外形和賣相，而不是軟爛，不能一碰就夾不起來，就需要在烹製中做到三大紀律才行。
豬蹄好吃，但去除豬毛；砍劈分半不是輕而易舉。不但要有耐心，還要有得心應手的五項工具才行。
具體操作如下
1. 五項工具的使用豬蹄的工作量，全在豬蹄的初步處理上，其中豬蹄分半，肉販處理的豬蹄形狀不好看，肉販是將豬蹄攔腰砍斷，肉販省事了，但豬蹄不便於入味。完成豬蹄的初步處理，家裡需備用以下五種工具。
分別是刮臉刀；小廚刀；鑷子；生肉刀；砍刀
2.每種工具的使用方法如下:
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刮臉刀豬蹄洗淨後，用它刮去豬蹄表面的豬毛。
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小廚刀剔除豬蹄的趾縫雜物。
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鑷子豬蹄焯水後，表皮仍有殘留的豬毛，其中的軟豬毛是刮臉刀不能剔除乾淨的，需用鑷子。
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生肉刀由豬蹄的趾縫處，將豬蹄從中間片開，砍刀切肉是不好使的。直到片不動遇到骨頭為止，再交由砍刀處理。
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砍刀豬蹄的根部需用砍刀將骨頭砍斷。
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