7.再次食用前加熱更長時間。此外，過年天天大餐，自然剩下葷菜較多。這些肉類食物，尤其是魚海鮮類，再次食用前必須加熱更長時間，因為空氣中的有害細菌會黏附在一些高蛋白高脂肪的剩菜上繁殖，如果加熱不夠，殺不死這些細菌，人一旦吃了，極易發生食物中毒。
剩菜剩飯最好能在5-6個小時內吃掉。在一般情況下，通過100℃的高溫加熱幾分鐘，就可以殺滅大部分致病菌。但是，如果存放時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，即使加熱，對這些毒素也無能為力。
海鮮類魚是高蛋白食物，細菌很容易繁殖，吃剩的魚上面，大腸桿菌在20℃左右的溫度裡，每8分鐘就能夠繁殖兩倍，在五六個小時之內，上面的細 菌量很多，熱不透會讓人的腸胃感到不適甚至引起急性腸胃炎。所以，吃剩魚時一定要徹底加熱。魚貝類等海鮮食品在加熱時最好加一些酒蔥姜等，這樣可以 提鮮，還有一定的殺菌作用，避免腸胃不適。
肉類畜禽等肉類再次加熱時最好加些醋。因為這類食品含有比較豐富的礦物質，這些礦物質加熱後，會隨著水分一同溢出。但這些物質遇上了醋酸就會合成醋酸鈣，這樣不僅能提高食物的營養價值，還有利於身體對營養物質的吸收和利用。
總的來說，肉類食物熱穿透力比較慢，當體積較大時，如果加熱時間加熱溫度不夠，達不到殺菌作用，可能引起腹痛腹瀉，甚至食物中毒。
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