導讀

　　香甜軟糯的大棗被燉的軟趴趴的，棗汁包裹著小排，看起來鮮嫩多汁，菜色紅潤，小排也香甜可口，肉嫩質肥。

　　大棗，補血養顏。入葷菜，能遮掩肉類的腥氣，同時增加芬芳的果香味，給平庸的燒排骨添加了一抹紅艷艷的色彩。

　　不要總吃紅燒排骨了，試試棗香小排吧，變著花樣兒的吃排骨，不會令你失望。之前寫過的幾樣不尋常的排骨做法泡菜排骨鍋番茄燒排骨蒜蓉剁椒蒸排骨酸菜排骨粉蒸排骨排骨米飯韓式烤排骨小排燒南瓜韓式辣鍋。

　　棗香小排是一道製作起來很容易的菜，只是用到的調味食材 道菜譜www.daocaipu.com需要認真準備一下。要做到淋漓盡致的美味，調味食材 道菜譜www.daocaipu.com真的不能少，不能馬虎。

　　有人說太多的調味食材 道菜譜www.daocaipu.com會掩蓋掉肉的味道，說的不無道理。若想吃肉味濃郁的，直接清燉就好。這裡僅是提供一種做法更新穎，滋味更濃，風味獨特的排骨做法。

　　１排骨要選擇小排。盡量剁的小一些，一口一塊的大小正好。其實剁小排也不需要勞煩賣肉的師傅，自己在家用刀也能剁開。當然，選擇一把好刀也很重要。不需要雙立人，不需要多麼進口的刀，就一把普普通通厚實的剁肉刀就ok了。因為小排骨頭非常脆，一面砍一下，另一面再砍一下就搞定了。

　　２重要的調味汁不能少——紅棗汁。超市就能買到的紅棗汁飲料，各種品牌琳琅滿目，挑選你喜歡的牌子，你喜歡的樣子，只要是紅棗汁就可以。

　　３輔料大棗。這裡用的是干紅棗，不是冬棗鮮棗。大的也好小的也可以，沒有特殊規定。只要沒有蟲子，沒有變質，果肉飽滿的干紅棗就可以。

　　棗香小排

　　【材料】

　　小排 500g左右

　　大顆干紅棗8粒

　　紅棗汁飲料 300ml

　　番茄醬3勺

　　鹽1/3茶匙

　　花彫酒 3勺

　　油 適量

　　水 適量

　　白芝麻 適量

　　【做法】

　　1小排用清水浸泡1小時，中途換2次清水，泡掉血水後撈出瀝干;

　　2炒鍋大火燒熱轉中火，加入油，放入排骨;

　　3煸炒至肉顏色發白，加入花彫酒，繼續翻炒;

　　4翻炒到排骨邊緣的肉蜷縮且鍋裡的花彫酒蒸發只剩油時，加入番茄醬;

　　5翻炒均勻後加清水為排骨的1/2高度的量;

　　6加入紅棗汁飲料，蓋鍋蓋大火燒開鍋轉中小火;

　　7燒到湯汁到排骨1/2的高度時，加入鹽繼續燒;

　　8燒到湯汁開始濃稠且肉骨已分離，加入大棗蓋鍋蓋，燒3分鐘左右;

　　9大火收汁，大約5分鐘左右，汁全部裹在排骨和棗上時，撒上白芝麻，翻勻即可關火出鍋。