7.坐油炒雞蛋,這個炒雞蛋的要求是雞蛋要炒的非常蓬鬆軟嫩,類似於雞蛋松那樣的效果,所以要求油多些,火大些,雞蛋一下就會蓬起老大,用鏟子分開你想要的大小出鍋,這樣才嫩
8.滑羊肉,五成熱的油,用手掌在油面試一下,手心比較熱了就差不多了,別洗了手就行,下羊肉,打散,變色就出來了
9.坐鍋準備炒菜,炒的油放一點就可以了,或者可以把雞蛋裡沉澱的油倒進鍋裡去,這樣炒出來油不會太大,下蔥姜蒜炒幾下,然後下羊肉和雞蛋,炒幾下就下汁,記得把汁攪勻再下,不然澱粉全在下邊,快速炒開出鍋
烹飪技巧
1這個菜炒出來油會稍微大些,主要是在炒雞蛋的時候吸油比較多,可以把雞蛋稍微擠壓一下,把多出的油用於最後的炒制就行,不過千萬不要太用力,這樣雞蛋就不會鬆軟了,成了像干魚片樣的東西就沒口感了。
2整體要求炒出來整個菜是粘在一起的,但是不是澱粉太多的那種粘,就是澱粉勾的到位,雞蛋和羊肉會結合的很好,汁全部包裹在原料上,不是那個鬆散的感覺。
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