在營養學界，雞蛋一直有“全營養食品”的美稱。的確，雞蛋是優質蛋白質的最佳來源之一，其 中還含多種維生素和礦物質，少量歐米伽3脂肪酸，大量卵磷脂葉黃素等保健成分。但對於這種高營養食品，人們對它的瞭解並不多。為此，本報記者採訪了有關 專家，就人們應該知道的10個問題進行了解答。
1.雞蛋的哪種吃法最健康？
中國農業大學食品學院副教授范志紅指出，從蛋黃的維生素損失和蛋白質消化率來說，如果不煎 炸到發黃發脆的程度，蒸煮炒煎等烹調方法之間的差異不大。但按膽固醇的氧化程度和受熱程度考慮，各種烹調方法的健康排名如下，A級蒸煮雞蛋，B 級煮荷包蛋蛋花湯，C級炒雞蛋雞蛋煎餅，D級焗蛋黃。
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