花嫁富貴雞
花嫁富貴雞是一道傳統的京菜，雞肉中的蛋白質含量很高，適合營養不良，畏寒怕冷，乏力疲勞的人們用於食療，有學者認為雞肉有健脾胃，活血脈的功效，人們可以選擇雞肉來滋補養生。
原材料
主料三黃雞400克
輔料雞丁20克 香菇丁20克 熟火腿丁20克 蝦仁20克 瘦豬肉20克
調料醬油20克 鹽10克 黃酒30克 蔥花15克 姜10克 荷葉200克
香料八角8克 丁香5克
份量4人份
做菜步驟
1本道菜品使用的是肥壯細嫩的母雞，三黃雞由於黃羽黃喙黃腳而得名，其名字來源於朱元璋對仙居三黃雞的欽賜，明朝就將其列為貢品，因此狹義的三黃雞特指仙居三黃雞，成年三黃雞體重約3-4公斤，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。
2將雞去毛，去內臟洗淨。加醬油黃酒丁香八角鹽，醃製1小時取出; 將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花姜爆香，然後將輔料中的雞丁瘦豬肉蝦仁熟火腿丁香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼放入雞肚中備用;
3用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉， 將黃泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上，再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹;
4將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘; 取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉玻璃紙，淋上香油即可。
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