今天，製作一款時令家常菜“蠔油黑椒炒牛肉”。此菜味道鮮美，裡面配以黑胡椒碎吃起來十分可口，細細品味還有一些燒烤的味道，入口後鹹鮮中略帶微辣，但這種辣不會上火。
原料配單;
主料牛後腿肉250克;
配料洋蔥100克紅甜椒35克青椒35克鮮薑片10克;
調料蠔油20克醬油10克鹽1克白糖5克味精1克黑胡椒碎1克小蘇打0.5克黃酒15克水澱粉少許烹調油適量。
製作方法
1-4先進行牛肉漿制;牛肉片裡放入少許蘇打鹽白糖和醬油，然後倒入少許黃酒拌勻;
5-6拌勻後放入適量水澱粉，然後用手反覆把肉抓勻，抓勻後再放入少許清水繼續抓勻，使之把水充分的吸入到肉裡，直到把肉抓至粘稠為止;
7-8提前勾兌碗汁，但裡面不要放任何澱粉，先往碗裡倒入適量蠔油和醬油;
此菜特點;顏色美觀焦香味濃肉質滑嫩鮮美可口，鹹鮮微辣略帶燒烤味道。
溫馨提示;
1選擇牛肉時，要選擇肉的纖維紋路比較細膩的為好，證明此肉為小牛肉，而肉的紋路較粗的口感不好。製作此道菜沒必要一定要使用牛柳，稍好一些的牛後腿肉就可以。
2切牛肉時一定要頂刀切片，切不可順其肉的纖維紋路來切，那樣會口感不好，如您能選肉和切肉得法，炒出的牛肉其口感不次於牛柳和牛的上腦，這樣既經濟又實惠還好吃。
3蘇打的作用至關重要，但不要放多，多了吃起來會有澀澀的感覺，一斤牛肉只需放1克蘇打就剛剛好，半斤我放了0.5克。放入蘇打後牛肉會比較吃水，這就是牛肉嫩滑的訣竅，而牛肉裡加水不超過20%為好，要反覆把牛肉抓至發乾時再加水，水要徐徐一點一點的加入。
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