過年的冷盤裡少不了香腸和臘肉，尤其到了四川，隨便哪家餐桌上都會擺兩盤。
臘肉蒸熟，切成薄可透亮的薄片，冷食也可，和青蒜苗一起大火快炒，炒至肉片吐油
就是在四川家喻戶曉的【青蒜苗炒臘肉】
吃起來清香又解膩!
立春前後的青蒜苗最好吃，白色部分肥肥嫩嫩，碧綠的葉子養眼又提味兒，做法簡單，廚房菜鳥也能做出好味道。
【主料】臘肉青蒜
【配料】蒜片生薑顆
【調料】鹽味精
1臘肉煮上20— 30分鐘，至半熟。
2稍微晾涼一下，切成薄片。
3青蒜苗切成馬蹄狀。
4鍋裡放入少許油，燒熱後，丟入蒜片和生薑顆爆香，然後將臘肉片放入一起炒，用小火炒，炒至肉片吐油，變的透明。
5先放青蒜苗桿部分。
6根據自家口味，可以少來一點點鹽，也可以不放。
11快炒幾下，炒至斷生。
12再放入青蒜苗葉部分。
13依舊是快炒幾下，關火後調入一點味精，兜抄均勻。
14簡單下飯的家常小炒【青蒜炒臘肉】就做好了。
1臘肉先用水煮一下，有兩個目的，一是去除煙塵，二是減低鹽分。
2臘肉可一次煮好，切成薄片，按每次的量分袋裝好，冰箱冷凍保存，吃的時候化開即可入菜，非常方便。
3因為臘肉很鹹，所以請小夥伴們酌情放鹽。
4青蒜一定不要炒久了，斷生即可。
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