這道迎接馬年的金牌菜--豆豉鳳爪排骨煲。鳳爪排骨融入豆豉的醬香，讓人欲罷不能，鳳爪酥而不爛，排骨外酥裡嫩，香氣被鎖在肉裡，不僅帶著豆豉香，上面撒的花生碎也算是錦上添花，讓鳳爪和排骨的味道更加香濃，這實在是可以作為你家裡年夜飯家宴的一道金牌菜啊!
原料排骨 雞爪 鵪鶉蛋
調料豆豉醬 生薑 料酒 生抽 老抽 橄欖油 八角 辣椒 冰糖 蒜頭 花生 蔥
做法
1.清洗排骨，修剪雞爪;
2.鍋中加水，放入生薑片，放入排骨和雞爪焯水;
3.熱鍋，加入橄欖油;
4.加入一勺豆豉醬;
5.豆豉醬炒出香味後加入焯過水的排骨和雞爪翻炒一下;
6.加入一點生抽和少許老抽;
7.加水沒過排骨和雞爪;
8.加入些辣椒和兩粒八角;
9.大火煮開後改小火煮40分鐘;
10.把鵪鶉蛋煮熟後剝殼;
11.40分鐘後加入鵪鶉蛋，攪拌一下;
12.放入一小塊冰糖;
13.在砂鍋底部放些蒜頭，倒入鍋裡的排骨鳳爪;
14.繼續用小火煲10分鐘到汁水收的差不多;
15.把花生放入保鮮袋用擀面杖碾碎後連同蔥撒在排骨鳳爪上即可。
小貼士
1.雞爪和排骨加點生薑焯一下水可以去除血污及腥膻;
2.豆豉醬一定要煸炒一下才會更香，再放入排骨和雞爪炒，加入一點生抽再增加點鹹度，老抽上色，由於豆豉醬很鹹，整道菜是不用再放鹽了;
3.這道菜不是燉的越久越好，因為雞爪之類的如果太爛了就沒有嚼頭了，排骨燉的骨肉分離也不好吃了，所以整道菜只要50分鐘即可;
4.鵪鶉蛋在奶鍋裡煮好後倒掉水，放在奶鍋裡不斷搖晃剝殼就很方便了;
5.煮到鍋裡的水還有三分之一時加鵪鶉蛋和冰糖，倒到砂鍋裡繼續小火收汁;
6.撒上花生碎和蔥化是畫龍點睛之筆，給整道菜的視覺和味覺有提升了一步。
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