鄉間民謠唱道

　　臘八，祭灶，新年來到;

　　姑娘要花，小子要炮;老婆子要衣裳，老頭子打急慌。

　　臘八一過，喝了臘八粥，泡好臘八蒜，

　　年味兒就已經開始四處瀰漫了。

　　【臘八蒜】

　　食材 道菜譜www.daocaipu.com大蒜仔陳醋冰糖;

　　步驟

　　1選用一乾淨無油無水的玻璃瓶，作為泡臘八蒜的容器;

　　2大蒜仔去皮晾乾，不得沾水，放入玻璃罐，加一兩粒冰糖，倒入陳醋直到剛好沒過大蒜蓋好蓋,冬天白天室溫十度左右，白天曬太陽，晚上放冰箱冷藏室，隔兩三天搖一搖瓶子，泡製10天左右就會呈現淡淡的綠色，20天左右食用最好，微酸微辣微甜。

　　【臘八蒜炒牛肉粒】

　　食材 道菜譜www.daocaipu.com臘八蒜牛肉新鮮大蒜仔生薑干紅椒;

　　步驟

　　1牛肉濾去血水，洗淨，瀝干水份，切成厘米見方的小丁，用生抽老抽鹽生粉醃製半小時以上入味;

　　2新鮮大蒜仔去皮切末，生薑洗淨切末;干紅椒切成小段;

　　3臘八蒜切成小塊備用;

　　4坐鍋熱油，爆香蒜末薑末干紅椒，入臘八蒜略翻炒，下入醃製入味的牛肉粒，小火煸至牛肉粒變色，斷生，淋入一點生抽芝麻油，略翻炒，即可起鍋裝盤。

　　翡翠碧玉臘八蒜。

　　打開罐子，一股誘人的蒜香撲鼻而來，滿屋子空氣裡瀰漫著蒜味。

　　再看那些泡在醋裡的蒜由白變綠，通體碧綠，

　　像一顆顆翡翠躺在那裡，使人食慾大增。

　　泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區的一個習俗，顧名思義，就是在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。

　　據老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號要在這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這麼回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準備還錢。北京城有句民諺“臘八粥臘八蒜，放賬的送信兒;欠債的還錢。”後來有欠人家錢的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，迴避這個算賬的“算”字，其實欠人家的，終究是要還的。老北京臨年關，街巷胡同有賣辣菜的，可沒有賣臘八蒜的。這是為什麼呢?您想啊，賣臘八蒜得吆喝吧，怎麼吆喝?直接喊“臘八蒜來!”欠債的人聽見吆喝心裡咯登一下，怎麼街上還有喊著催債呀!再說了，你一個做小買賣的跟誰算哪!人家不跟你算就不錯了，所以臘八蒜不能下街吆喝，都是一家一戶自己動手泡臘八蒜，自己先給自己算算，今年這個年怎麼過。

　　用臘八蒜炒著吃，別有一番風味呢!