片薄肉嫩的回鍋肉被蒸的肥而不膩，軟糯多汁，鹹香美味，梅菜微甜的爽口口感下飯又增色。將薄肉片層層疊起，擺成寶塔的形狀，大氣美觀。
起初並不是為了做這道菜而買的五花肉~窄而長~切不出大塊肉方
切去邊角之後只有大約8cm見方的樣子吧~做出來的層次不是很多
所以我故意把它堆得高了一點~每層之間的空隙留得開些~中間填上梅乾菜就能站穩
這樣也就不會顯得肉塊太小了哈~實際上拍照用的碗就是一隻很小的小飯碗~
我跟娘親兩個人吃飯~一頓就能解決~若是宴客用就得大氣些~撿塊大點兒的肉來做才是~
【寶塔扣肉】
主料豬五花肉一塊，梅乾菜
調味醬油，冰糖，料酒，八角2個，姜蒜
1. 五花肉整塊煮熟~撈出瀝水後放入鍋中煎至表皮有點上色
2. 煎好以後在表面抹一遍醬油上色~晾涼。切去邊上不整齊的地方。大概修整成邊長8厘米的肉方
3. 用小刀沿著每一條邊切出厚約3-4毫米的肉片~連接處不切斷~如圖
4. 全部切好以後的樣子~
5. 再拼回去變成肉方~倒扣在碗裡
6. 加入醬油，料酒，冰糖，再塞一個八角
7. 鍋內炒香姜蒜和八角，加入洗淨的梅乾菜翻炒一下
8. 炒好的梅乾菜蓋在肉塊上~上鍋蒸50分鐘~
9. 倒扣出來~用梅乾菜從底部頂上來做出寶塔形即可
我放置了一夜讓它入味~第二天才倒扣出來。涼的時候做造型表皮處有點粘連~不小心弄破了些
我喜歡吃特別軟爛入味的~浸泡一夜再倒扣出來以後又上鍋蒸了30分鐘~
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