“不過，很多人吃土豆的時候，喜歡把皮削掉，這是很不科學的。”專家強調，土豆深色的外皮富含維生素膳食纖維及鉀，削皮吃無形中損失了很多營養成分。
而土豆中的優質蛋白質含量堪為蔬菜中的冠軍，高達2.3%，並且人體所需要的其他營養素，如碳水化合物維生素BC以及鈣鎂鉀等也應有盡有。
專家綜合評估的結果是1斤土豆的營養價值相當於3.5蘋果。所以美國食品研究專家斷言即使每餐只吃全脂奶和土豆，也可以滿足人體所需的全部營養素。
蘿蔔的減肥效果甚至比土豆更好。從營養的角度，蘿蔔的供熱量僅相當於稻米的1/25，脂肪含量幾乎為零，更兼其粗纖維含量比土豆和甘薯還多，所以食後很容易產生飽腹感。蘿蔔還含有大量鈣磷鐵等人體所需礦物質和豐富的維生素，不會因常吃蘿蔔而少吃其他食物造成營養缺乏。
蘿蔔中還含有一種能促使脂肪進行新陳代謝的酶類物質，它能有效減少脂肪的皮下聚集。所以說蘿蔔是“既無營養失衡之憂，又可果腹的天然食品”。
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