胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素，在人體內能轉化成維生素A，還含有植物纖維等營養成分，在健康食品榜上名列前茅。
英國紐卡斯爾大學和丹麥大學的科學家4年前通過實驗發現，胡蘿蔔中含有一種名為鐮葉芹醇的成分，具有防癌功效。
國科學家研究發現，胡蘿蔔整根烹飪比切過後再烹飪能保留更多抗癌成分，更有助於防癌，而且更加美味。
營養學家卡麗·盧克斯頓認為這項研究成果可以運用到其他一些蔬菜種類上。
至於是否去皮，她認為不可一概而論。“好好清洗土豆比削皮更好，因為土豆中維生素C都在表皮下，但對於一些營養成分均勻分佈的蔬菜，就不重要”。盧克斯頓還建議，胡蘿蔔的最佳食用方法是生吃。
而慈善機構英國癌症研究所的卡特·阿尼對這一研究成果表示質疑，認為整根烹飪胡蘿蔔影響防癌效果無法令人信服。
她說“就飲食而言，我們知道平衡膳食，包括多吃蔬菜水果，在降低患癌幾率上發揮的作用比某種特定食物更大。”
研究還發現，整根烹飪的胡蘿蔔更加美味。
勃蘭特解釋說，基於同樣原理，整根烹飪的胡蘿蔔能更多地保留糖分。
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