製作材料
主料五花肋條肉400克
輔料香菇黑木耳小青菜大蔥生薑蒜四川紅泡椒雞蛋
調料紹興料酒生抽鹽糖生粉
做法步驟
1蔥姜切末，雞蛋打散，一起加入肉末中;
2肉末中加入料酒鹽同向用力攪拌至友粘性;
3荸薺去皮切碎，全麥土司切碎，一起加入肉末中攪拌均勻;
4舀一大勺餡在手掌，稍揉成丸子後在兩手掌間來回輕輕拍打，將內部空氣排出.使做成的獅子頭結實一點;
5炒鍋燒熱後加入油燒熱，將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多餘的油;
6加入醬油白糖和適量清水，小火煮至入味後收汁，淋上芝麻油裝盤;
7青菜芯洗淨，另取一鍋燒水或高湯，水開後加油和鹽，入菜芯汆熟後圍在獅子頭邊上即可。
小貼士
香菇挑出傘蓋較小好看的4顆，去梗，不用切，整顆使用，留著和獅子頭一起紅燒。其餘的和肉餡剁碎在一起。
黑木耳挑整顆的，外形好看的。發好後，用剪刀小心剪去根，不要弄散了，是為了燒製出來菜形好看。
獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳，己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。
紅燒獅子頭的做法大家已經知道了，那麼就行動起來，為家人做上這麼一份美味的菜餚吧。
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