1鑒別牛肉的新鮮度
看色澤新鮮肉的肌肉有光澤紅色均勻稍暗脂肪為潔白或淡黃色;變質肉的肌肉無光澤，脂肪為黃綠色。
摸黏度新鮮肉的外表微干或有風乾膜，不黏手，彈性好;變質肉的外表黏手或極度乾燥，新切面發黏，指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。
聞氣味新鮮肉具有鮮肉味兒;變質肉有異味甚至臭味。
2區別老嫩牛肉老牛肉肉色深紅肉質較粗;嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
3如何切牛肉牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
野山椒白肉
刊登日期：12-25- 點擊：次
【導讀】:導讀：酸香麻辣的野山椒包裹著肥而不油的五花肉，融化在口齒舌尖的美味，每一口都能嘗到的酸爽。挑了點帶皮的，吃起來會更有嚼勁。第二次超市裡再次問所需調料，第三次跟朋友顯擺做...
關於牛肉的小常識
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