紅燒獅子頭，是一道淮揚名菜，不管是紅燒還是清蒸都是膾炙人口。在南京有好些知名的酒店此菜都是有著相當高的人氣，吸引著大批的外地遊客前來品嚐。上好的獅子頭有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。
獅子頭要柔軟好吃，最好是自己買了豬肉回來剁，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳。如果沒有砂鍋，普通的煎炒鍋也是可以的，畢竟家庭做法還是以方便易操作為主。
材料豬肉500克藕200克青菜熟鴨蛋黃適量蔥姜大料適量
調料老抽1小勺料酒1小勺，生抽1小勺鹽1小勺糖1小勺+1/4小勺蛋清半個干澱粉1小勺水澱粉適量。
做法
1豬肉剁成大小如米粒的小肉丁藕去皮洗淨擦成蓉。
2小肉丁放入容器，加入蔥薑末料酒生抽鹽糖蛋清澱粉，順同一方向將肉餡攪打至上勁。
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