4慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了。
5馬上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然後，倒入料酒，醬油放入蔥段和薑片翻炒均勻。加入適量的水沒過五花肉，大火燒開後，轉成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右。
6肉燉到約1個小時左右後，打開蓋子，加入鹽。
7轉大火將汁全部收干關火即可。
小貼士
1五花肉盡量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉品質比較好。
2炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失敗。
3煸炒五花肉時，要少放油，因為肉本身會出油的，放太多油的話，做好後的紅燒肉口感會比較膩。
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