材料肋排600克
配料蔥1段，姜3片，花椒1小撮，八角1顆。
調味料李錦記秘製紅燒汁4勺，草菇老抽1勺；鹽小半勺，花彫酒1勺，白砂糖20克，米醋半勺。
做法
1.排骨跟冷水一起下鍋，大火煮。
2.開鍋後在續煮3-4分鐘，至鍋內飄滿浮沫浮油即可關火。
3.關火後將排骨撈出用溫水洗淨待用，帶有浮沫浮油的湯汁倒掉不用。
4.鍋洗乾淨後重新加入足量沒過排骨的清水，放入排骨蔥薑花椒八角。
5.再加入紅燒汁草菇老抽花彫酒1勺白砂糖米醋鹽，拌勻後大火煮。
6.開鍋後轉中小火燒煮。
7.煮至湯汁消耗大半，再開大火收汁。
8.最後收汁至湯汁濃稠，粘粘的即可關火。
小貼士
這道菜的最後收汁很重要，要粘稠自然成芡才好。讓排骨煮出的鮮美湯汁加上調味料層層的包裹在排骨上，這樣味道才更濃郁，上色也更漂亮。
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