回鍋肉有著川菜第一菜的美譽，提起回鍋肉，大家就不自覺的想到川菜。而我們貴州，作為四川的近鄰，也有著自己獨具風格的回鍋肉。【糟辣回鍋肉】是我們貴州回鍋肉中的經典，此外，我們還有幾種回鍋肉的做法。這道【干椒豆豉回鍋肉】就是其中之一，和軟糯不膩的【糟辣回鍋肉】相比較，它的口感比較干香，椒脆豉香，別具一格。
用來炒這道【干椒豆豉回鍋肉】的干豆豉，一定要用貴州產的哦，不同地方產的豆豉，味道會完全不同。我用的干豆豉是我媽媽自己做的，天氣好的時候，買回新鮮的豆豉，加上一些姜碎和鹽拌勻，攤平曬乾後就存放起來入菜。好的干豆豉味道鹹鮮，豉香味濃，而外面賣的干豆豉，好些是為了節約成本，用賣剩下的鮮豆豉做，這樣做出來的干豆豉會有些苦味，有苦味的干豆豉入菜就不好。所以，買干豆豉的時候最好嘗試下味道。
印象中，干豆豉除開做這道【干椒豆豉回鍋肉】，媽媽還會用來拌腐乳和燒青椒，這用來下飯送粥都很不錯。家裡煉豬油的時候，也會用干豆豉加上蒜苗來炒油渣，剛出鍋的油渣其實挺好吃的，小時候我們都搶著吃，可惜現在很少吃到油渣了。不過將五花肉爆油稍稍爆久點，做成的這道【干椒豆豉回鍋肉】，干香之餘還真有些小時候吃油渣的感覺。
【干椒豆豉回鍋肉】
主料
五花肉 400g
輔料
蒜苗 1根
干豆豉 50g
干辣椒 10粒
調料
鹽 適量
料酒 1茶匙
生抽 1茶匙
做法
1.將五花肉放入冷水鍋中，開火煮;
2.煮至五花肉9成熟關火，原湯浸泡五花肉至冷卻;
3.五花肉涼透後撈出切片，蒜苗干辣椒均切小段;
4.燒熱炒鍋，不放油，直接下五花肉;
5.將五花肉爆出油，盛出待;
6.鍋中倒掉多餘的油，留少許余油，下干辣椒煸炒;
7.小火慢慢煸炒干辣椒至酥脆;
8.干辣椒酥脆後，下干豆豉煸炒;
9.干豆豉的香味出來後，將五花肉倒回炒鍋，翻炒均勻;
10.將蒜苗倒入炒鍋，並往鍋中調入生抽和料酒;
11.再次翻炒均勻，視需要調鹽即可。
tips
1.冷水鍋煮五花肉，原湯冷卻後再烹飪，能減輕五花肉肥膩的口感;
2.五花肉爆油時間長短就看個人喜好，喜歡軟糯就爆短些，喜歡干香就爆久一點，我爆得比較干香;
3.干豆豉生抽都有鹹味，是否需要調鹽，看口味。
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