五香卷，它用一種專門的豆皮,裹上剁碎的精肉荸薺蔥等,包成如春餅的一條條,再放下油鍋炸成焦黃,切成幾段,蘸佐料進食,香酥脆鮮,妙不可言。五香卷在福建各地都有，但最為出名的，要屬廈門和漳龍海州石碼的五香卷。
五香卷色澤赤褐，皮香酥脆，餡料嫩滑甜美，食時，可根據數量多少，適量配上芥末醬辣椒醬蒜泥醬什醋醬芫荽蘿蔔酸同食。
廈門五香卷做法
原料三層肉250克，蔥白120克，馬蹄100克，雞蛋2個。
調料地瓜粉50克，鹽少許，味精10克，五香粉少許，豆皮3張。
製法1三層肉洗淨切成丁，蔥白馬蹄切丁。
2取圓盤一個，把上述配料放在盆中，下味精鹽雞蛋五香粉拌勻。
3豆皮去掉邊角，平放砧板上，放入拌好的配料，捲成圓形。
4放蒸籠蒸15-20分鐘，出籠冷卻。
5將鍋燒熱，下清油，待油溫六成熱時，放入蒸好的五香卷，炸至呈金黃色熟透時撈起瀝干油，然後切掉頭尾，再切成5厘米左右長的小段，擺入盤中，即可上桌。
特點香酥適口，外焦裡嫩。
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