干燒鯽魚
主料活鯽魚2條，花生油150克，精鹽2克，醋6克，醬油2克，白糖8克，料酒8克，胡椒面1克，大醬50克，辣椒醬6克，大蔥10克，大蒜15克，生薑35克，芝麻油5克，味精3克，澱粉5克
做法:
1將鯽魚去鱗鰓和內臟，洗淨後魚身兩側斜刻數刀，用3克料酒1克醬油1克胡椒面醃15分鐘。
2大蔥大蒜生薑均切成碎末。
3炒鍋燒熱，下入花生油，燒熱，將魚投入鍋中，煎炸，待一面煎黃時，再翻煎另一面，煎好後，撈出，控油。
4炒鍋放入花生油，將薑末蒜末大醬辣椒醬一起投入鍋中，煸炒均勻，加入料酒鹽醬油糖味精胡椒面和400毫升清水，投入鯽魚，蓋上蓋，用小火燜20分鐘後，改大火收汁，放入蔥末芝麻油和醋即可。
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