蔥香酥魚
主料鯽魚500克
調料泡椒100克，香油25克，冰糖25克，大蔥400克，江米酒50克，黃酒50克，醬油50克，味精1克，姜10克，植物油50克
做法:
1.先將鯽魚去鱗鰓內臟，洗滌乾淨，晾乾水分，再撒上少量黃酒精鹽蔥，備用。
2.將泡紅辣椒去蒂籽。炒鍋上旺火，放油燒至八成熱，下油炸至淺黃色，撈出備用。
3.炒鍋重上火，放油燒至五成熱，投入蔥生薑炒香，再加入醬油黃酒醪糟汁冰糖鮮湯。
4.將炒香的蔥姜和調炒舀起一半，再將炸好的魚整齊地擺放在鍋中，將舀起的那一半蔥姜和調料淋在魚面上，用旺火燒至湯干魚酥軟汁濃稠，再撒入味精淋上麻油，起鍋即成。
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