大多數家庭都會儲備一些速凍食品，丸子就是其中之一。丸子是一道很普通的家常菜。每次製作丸子雖然挺費精力的，不過只要索性一次多做一些丸子，過油炸後放涼，然後直接冷凍。待吃時按量取出解凍，就可以變換不同的吃法，就是不同的主菜，可以做中餐，也可以做西餐！
肉丸子的基礎製作
主料豬肉餡400克，馬蹄50克
配料薑末1勺，蔥末1勺，蒜末1勺，蛋清1/2只，料酒1勺，澱粉適量
調料醬油1勺，鹽1茶匙
步驟
1.姜切薑末，蔥切蔥末，蒜切蒜末，馬蹄切成綠豆大小的碎。
2.把肉餡倒在大碗中，加入料酒1/2個蛋清2勺澱粉和蔥末薑末，順著一個方向攪拌均勻，然後一邊分幾次倒入水，一邊順著一個方向用力攪拌，把肉餡攪拌得“上勁”，有黏性。
3.加入1勺醬油1茶匙鹽後，把馬蹄碎倒入拌均勻。
4.雙手沾濕，把肉餡揉成或者擠成一個小球，並在兩手掌間來回摔打幾下，讓丸子更為結實不散。
5.把干澱粉平鋪在案板上，把丸子放在案板上輕滾，讓丸子表面都裹上薄薄一層澱粉。
6.鍋中倒入一些油，油溫後將丸子一隻隻放入鍋中以小火油炸，邊炸邊用筷子翻轉丸子，以讓丸子受熱更均勻。待丸子表面金黃，且炸熟後撈出。
7.如果是直接食用，還需要將丸子進行第二次復炸，即將油再次燒熱，把丸子全部放入。油炸片刻即撈出，第二次炸以讓丸子表面更酥脆。如果需要冷凍，則不需要第二次復炸，等炸好的丸子自然冷卻後，需放入保鮮袋中，放入冰箱冷凍室冷凍保存即可。吃時取出無需解凍，直接放入熱油中煎炸即可，但要注意防油濺出。
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