拿破侖蛋糕製作餡料
1.蛋黃放入小煮鍋中並加入白砂糖打散。
2.加入牛奶攪拌均勻。如果要添加香草風味則在此時加入香草莢或香草精。
3.篩入低筋麵粉攪拌均勻。
4.用小火加熱，邊煮邊攪拌，直至成漿糊狀，放入冰箱冷藏。
5.將心儀的鮮果切成小塊備用。
6.選取一個圓形裱花嘴裝入裱花袋中，然後將餡料裝入裱花袋備用。
7.將一塊酥皮放在盤中，擠上一層香草餡料。
8.在餡料中放入鮮果。
9.依次做成三層酥皮，兩層餡料的組合，並在頂端做裝飾即可。
拿破侖蛋糕的故事
1.拿破侖這種西點的名字其實是它的英文名Napoleon的音譯，而這個英文名其實只是這種點心的意大利名字Napolitain的誤傳而已，與法國那位小個子皇帝一點關係也沒有。Napolitain的意思就是千層酥皮，而它的法語名字應該是Millefeuille。
2.製作拿破侖最關鍵的步驟就是製作千層酥皮，這需要耐心地折疊擀壓麵團。每次折疊後都需要長時間的冷藏，以確保麵團包裹的黃油凝固，不至於擠破，同時也使麵團充分鬆弛具有更強的延展性。
3.麵團冷藏後需要回暖才能再次擀壓，用輕輕敲打的方式使它慢慢延展開，然後輕輕地往四周擀開。這時的動作一定要輕柔，否則也會導致面皮破裂漏油。一旦漏油，可以在破裂處撒少許高筋麵粉來補救。
4.基礎的拿破侖就是三層酥皮夾著兩層香草奶油，表面略撒糖粉做裝飾。但拿破侖與鮮果非常搭配，所以也有很多人喜歡將基礎拿破侖做成又好看又美味的鮮果拿破侖。
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