6.用手掌在面皮從上到下地滑動，將面皮中的氣體擀出來。
7.再將下端開口封緊，務必將黃油包裹嚴密。
8.將面皮旋轉90°，橫放在案板上，用擀面杖從中心向四個角輕輕地擀壓，擀成大長方形。
9.將擀好的面皮的左邊1/3向右折疊。
10.右邊1/3向左折疊，形成三層。折疊好的面皮包上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時。
11.鬆弛好的面皮取出後放在案板上，稍回軟後用擀面杖輕輕敲打使它向兩邊延展開。
12.然後再次用從中心向四角擀壓的方式輕輕地擀成長方形，此時動作要輕。
13.重複三層折疊的方式折好並包上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時。
14.再次重複擀開折疊冷藏的步驟，也就是說，一共需要進行3次折疊，冷藏3次。
15.把冷藏好的面皮取出，擀成厚0.3cm的長方形面皮。
16.如果長方形不夠規整，可以用小刀切去多餘的部分，修整成長方形。
17.千層酥皮放入鋪上油紙的烤盤，烤箱185℃預熱10分鐘，酥皮放入烤箱中層烘烤20分鐘。
18.待酥皮溫度降至不燙手了，即可切成長7cm，寬4cm的長方形小塊備用。
小竅門
準備用來製作千層酥皮的麵團應該軟硬適中，要具有很好的延展性。針對不同的麵粉，用水量會有少許差別，請斟酌添加。
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