拿破侖蛋糕怎樣和面
1.將準備和入麵團的25g黃油切成2cm見方小塊，室溫軟化至可以輕鬆揉捏變形。
2.高筋麵粉和低筋麵粉混合均勻，一起過篩備用。
3.在麵粉中加入黃油，用手指抓拌均勻。
4.將鹽加入冷水，緩緩倒入麵粉中，一邊倒，一邊攪拌使麵粉形成雪花片狀。
5.將已經形成雪花片的麵粉揉和成光滑麵團
6.在麵團上切個十字口，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏1小時。
7.將裹入用黃油切成2mm厚的小片。
8.在保鮮袋中排列整齊，排成大約15cm寬，20cm長的長方形。
9.此時黃油會有些許融化，趁勢用擀面杖將裹入用黃油擀壓整齊並放入冰箱冷藏，使其重新變硬。
拿破侖蛋糕製作酥皮的辦法
1.冰箱中取出麵團，案板上撒少許高筋麵粉做手粉，將麵團擀成大方片，寬度比裹入用黃油的長度稍寬，長度是裹入用黃油寬度的三倍。
2.把變硬的黃油取出，撕掉保鮮袋，放在大面片的中間。
3.將左邊的面皮向右折疊。
4.右邊部分的面皮也向左折疊，在黃油上方重疊。
5.將面皮上方開口的部分捏緊，
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