本文為大家介紹各種涼菜調味汁的做法大全，調味汁品組合得當，不僅具有特殊的香氣，還可以讓涼菜的味道得到提升。下面就看下如何在家便能製作美味的調味汁。
1．鹽味汁以精鹽味精香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉蝦肉蔬菜豆類等，如鹽味雞脯鹽味蝦鹽味蠶豆鹽味萵筍等。
2．醬油汁以醬油味精香油鮮湯調和製成，如紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料，如醬油雞醬油肉等。
3．蝦油汁用料有蝦籽鹽味精香油紹酒鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如蝦油冬筍蝦油雞片。
4．蟹油汁用料為熟蟹黃鹽味精薑末紹酒鮮湯。蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為桔紅色鹹鮮味。多用以拌食葷料，如蟹油魚片蟹油雞脯蟹油鴨脯等。
5．蠔油汁用料為蠔油鹽香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色鹹鮮味。用以拌食葷料，如蠔油雞蠔油肉片等。
6．韭味計用料為醃韭菜花味精香油精鹽鮮湯醃韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色鹹鮮味。拌食葷素菜餚皆宜，如韭味裡脊韭味雞絲韭菜口條等。
7.麻葉汁用料為芝麻醬精鹽味精香油蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽味精調和均勻，為赭色鹹香料。拌食葷素原料均可，如麻醬拌豆角麻汁黃瓜麻汁海參等。
8．椒麻汁用料為生花椒生蔥鹽香油味精鮮湯，將花椒生蔥同製成細茸，加調料調和均勻，為綠色或鹹香味。拌食葷食，如椒麻雞片野雞片裡脊片等。忌用熟花椒。
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