9．蔥油用料為生油蔥末鹽味精。蔥末入油後炸香，即成蔥油，再同調料拌勻，為白色鹹香味。用以拌食禽蔬肉類原料，如蔥油雞蔥油蘿蔔絲等。

　　 10．糟油用料為糟汁鹽味精，調勻後為咖啡色鹹香味。用以拌食禽肉水產類原料，如糟油風爪糟油魚片糟油蝦等。

　　 11．酒味汁用料為好白酒鹽味精香油鮮湯。將調料調勻後加入白酒，為白色鹹香味，也可加醬油成紅色。用以拌食水產品禽類較宜，如醉青蝦醉雞脯，以生蝦最有風味。

　　 12．芥末糊用料為芥末粉醋味精香油糖。作法用芥末粉加醋糖水調和成糊狀，靜置半小時後再加調料調和，為淡黃色鹹香味。用以拌食葷素均宜，如芥末肚絲。芥末雞皮苔菜等。

　　 13．咖哩汁用料為咖哩粉蔥姜蒜辣椒鹽味精油。咖哩粉加水調成糊狀，用油炸成咖哩漿，加湯調成汁，為黃色鹹香味。禽肉水產都宜，如咖哩雞片咖哩魚條等。

　　 14．姜味汁用料為生薑鹽味精油。生薑擠汁，與調料調和，為白色成香味。最宜拌食禽類，如薑汁雞塊薑汁雞脯等。

　　 15．蒜泥汁用料為生蒜瓣鹽味精麻油鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調料鮮湯調和，為白色。拌食葷素皆宜，如蒜泥白肉。蒜泥豆角等。

　　 16．五香汁用料為五香料鹽鮮湯紹酒。作法為鮮湯中加鹽五香料紹酒，將原料放入湯中，煮熟後撈出冷食。最適宜煮禽內臟類，如鹽水鴨肝等。

　　 17．茶熏味用料為精鹽味精香油茶葉白糖木屑等。作法為先將原料放在鹽水汁中煮熟，然後在鍋內鋪上木屑糖茶葉，加蓖，將煮熟的原料放蓖上，蓋上鍋用小火熏，使煙劑凝結原料表面。禽蛋魚類皆可熏制，如；熏雞脯五香魚等。注意鍋中不可著旺火。

　　 18．醬醋汁用料為醬油醋香油。調和後為淺紅色，為鹹酸味型。用以拌菜或熗菜，葷素皆宜，如熗腰片熗胗肝等。

　　 19．醬汁用料為面醬精鹽白糖香油。先將面醬炒香，加入糖鹽清湯香油後再將原料入鍋靠透，為赭色鹹甜型。用來醬制菜餚，葷素均宜，如醬汁茄子醬汁肉等。

　　 20．糖醋汁以糖醋為原料，調和成汁後，拌入主料中，用於拌制蔬菜，如糖醋蘿蔔糖醋番茄等。也可以先將主料炸或煮熟後，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。多用於葷料，如糖醋排骨糖醋魚片。還可將糖醋調和人鍋，加水燒開，涼後再加入主料浸泡數小時後食用，多用於泡製蔬菜的葉根莖果，如；泡青椒泡黃瓜泡蘿蔔泡姜芽等。