21．山楂汁用料為山楂糕白糖白醋桂花醬。將山楂糕打爛成泥後加入調料調和成汁即可。多用於拌制蔬菜果類，如楂汁馬蹄楂味鮮菱珊瑚藕。
22．茄味汁用料為番茄醬白糖醋，作法是將番茄醬用油炒透後加糖醋水調和。多用於拌溜葷菜，如茄汁魚條茄汁大蝦茄汁裡脊茄汁雞片。
23．紅油汁用料為紅辣椒油鹽味精鮮湯，調和成汁，為紅色鹹辣味。用以拌食葷素原料，如紅油雞條紅油雞紅油筍條紅油裡脊等。
24．青椒汁用料為青辣椒鹽味精香油鮮湯。將青椒切剁成茸，加調料調和成汁，為綠色鹹辣味。多用於拌食葷食原料，如椒味裡脊椒味雞脯椒味魚條等。
25．胡椒汁用料為白椒鹽味精香油蒜泥鮮湯，調和成汁後，多用於熗拌肉類和水產原料，如拌魚絲鮮辣魷魚等。
26．鮮辣汁用料為糖醋辣椒薑蔥鹽味精香油。將辣椒薑蔥切絲炒透，加調料鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。多用於熗醃蔬菜，如酸辣白菜酸辣黃瓜。
27．醋薑汁用料為黃香醋生薑。將生薑切成末或絲，加醋調和，為咖啡色酸香味。適宜於拌食魚蝦，如薑末蝦薑末蟹薑汁餚肉等。
28．三味汁將蒜泥汁姜味汁青椒計三味調和而成，為綠色。用以拌食葷素皆宜，如熗菜心拌肚仁三味雞等，具有獨特風味。
29．麻辣汁用料為醬油醋糖鹽味精辣油麻油花椒面芝麻粉蔥蒜姜，將以上原料調和後即可。用以拌食主料，葷素皆宜，如麻辣雞條麻辣黃瓜麻辣肚麻辣腰片等。
30．五香味用料為了香芫荽花椒桂皮陳皮草果良姜山楂生薑蔥醬油鹽紹酒鮮湯，將以上調料加湯煮沸，再將主料加入煮浸到爛。用於煮制葷原料，如五香牛肉五香扒雞五香口條等
31.糖油汁用料為白糖麻油。調後拌食蔬菜，為白色甜香味，如糖油黃瓜糖油萵筍等。
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