黑木耳腐竹煲羊肉
三天前是廿四節氣的“小寒”。它是每年1月5日前後太陽到達了黃經286度時開始。《月令七十二候集解》曰:“十二月節,月初寒尚小,故雲,月半則大矣。”《群芳譜》也曰:“冷氣積久而為寒,小者未至極也。”其意為小寒時節,氣候雖寒冷,但還沒有達到最冷的程度,然而從小寒到大寒這段時間是最冷的時候,這時正值“三九”前後,我國大部分地區進入了嚴寒時期,俗語說“冷在三九”就是這個意思。在我們南方亦是如此,一年之中最冷也是這段時期。隆冬時陽氣在內,陰氣在外,人們不要擾動陽氣,除早睡晚起,不要讓皮膚外洩出汗耗陽,使人體與“冬藏”之氣相應外,在飲食上宜多進食羊肉海參魚翅等冬令的補品。今天特別推薦一款黑木耳腐竹煲羊肉。
黑木耳腐竹煲羊肉湯香濃柔滑,具有養陰補腎健脾益氣的功效,是寒冷時一款香濃醇美的家庭養生靚湯,且男女老少皆宜。
【材料】黑木耳50克腐竹100克紅棗6個羊肉500克豬脊骨150克生薑3片。
“秋冬羊肉賽金丹”。中醫和民間都認為小寒時食補宜進食羊肉,它富含蛋白質脂肪鈣磷鐵等,據分析測定,它與豬牛肉相比,含鈣鐵最多,所含的蛋白質優良,同時它是純草食動物,較牛肉的肉質要細嫩,較豬牛肉的脂肪含量都要少,因而是冬季防寒溫補的美味肉食之一,可收到進補和防寒的雙重效果。中醫亦認為它性溫而味甘,有益氣補虛溫中暖下補腎壯陽生肌健力抵禦風寒之功效。黑木耳有“含鐵之冠”及“素中之葷”之稱,其性平味甘,有潤燥利腸補血補氣的強身作用。現代醫學還發現黑木耳具有明顯的抗血凝作用,能抑制血小板凝聚,防治冠心病和心腦血管中的其他疾病。腐竹除了有豐富的營養價值外,它入湯能使湯水更香濃柔滑滋味甘潤。此湯還能使血脈通暢,清除臉部因瘀血而形成的黑斑。
【烹製】黑木耳腐竹紅棗分別浸泡,洗淨,並將紅棗去核,羊肉刮淨毛,切塊,置姜酒當歸各少許的沸水中稍滾片刻,再洗淨；豬脊骨洗淨,與生薑一起放進瓦煲內,加入清水3000毫升,武火煲沸後,改為文火煲2小時,調入適量食鹽便可,此量可供3～4人用。
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