鮮茄肝扒
此菜營養豐富，尤其含有豐富的鐵質，它幫助構成紅血球中的血色素，適合9-12個月大嬰兒食用，以補充鐵質，防止貧血的發生。
原料豬肝100克，紫心蕃薯250克，番茄2只，麵粉50克，生抽鹽糖各少許，澱粉水各適量。
製作
1豬肝洗淨，放在生抽鹽糖製成的醃料中醃10分鐘，去水後切成碎粒。
2蕃薯連皮洗乾淨，放在水中煮軟，撈起剝皮，壓成泥狀，加入豬肝粒麵粉，攪拌成糊狀，用手捏成厚塊，放進油鍋中煎至兩面呈金黃色。
3番茄洗淨，用開水燙一下，剝去外皮，切塊，放進鍋中略炒，用水澱粉勾芡，淋在肝扒上即成。
鮮茄肝扒
4製作時，豬肝製成的厚塊不能煎至皮太硬脆，這樣不易消化。
特點軟爛，鮮香。
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