葡萄乾戚風蛋糕的做法
材料雞蛋2個油20g糖粉10g蛋黃糊蛋清糊低粉40g玉米澱粉10g水或牛奶10ml葡萄乾一小把。
步驟
1製作蛋黃糊將水油糖粉倒入容器中，並攪拌均勻。
2分蛋，把蛋黃倒入，並攪拌均勻，蛋清倒入另一盆中備用。放蛋清的盆一定要無水無油。
3攪拌均勻後，篩入低粉和玉米澱粉。
4拌入麵粉之後拌勻，蛋黃糊最終的樣子。
5接下來做蛋清糊，在蛋清裡加兩滴白醋，然後打發。
6在打發出粗泡時，加入部分糖粉，之後繼續打發，並把糖粉分幾次加入。
7蛋清糊打發好的樣子，要有明顯的紋路，而且倒置也不會滴落。總共打發的過程需要十幾分鐘。
8接下來，把三分之一的蛋清糊加入到蛋黃糊中，並小心用十字切的方法拌勻。這個時候可以預熱烤箱180度，同時把下層的烤箱盛上熱水。
9把拌好的蛋黃糊全部倒入蛋清糊中，抓上把葡萄乾放進去，一起拌勻。
10最後，倒入模具中就可以了。可以稍微在桌上震一下下，我的經驗是不要震的太猛，而且只要一下下就好，否則空氣被震出的太多，蛋糕發死。
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